不少人在購買花生油后,會發現當天氣變冷或把油放進冰箱時,花生油會出現凝固狀態。這一現象讓很多人感到疑惑,甚至懷疑花生油是否變質。實際上,是否凝固是鑒別花生油是否純正的主要方法之一。
據檢測機構實驗,將食用油放入冰箱4個小時,純正花生油會呈現流狀固體形態,而其他植物油則保持原狀。以魯花花生油為例,在低溫情況下也會發生凝固,若在保質期內,可放心食用。
每種油都有凝固點。花生油中含有20%的飽和脂肪酸,還富含有益的單不飽和脂肪酸。這種混合脂肪酸難溶于乙醇,所以在較低溫度(約12攝氏度)下會產生渾濁甚至凝固。
綜上所述,花生油在低溫下凝固是正常現象,可通過凝固情況輔助鑒別其純正性,在保質期內凝固的花生油可放心食用。