大豆油使用與保存指南

保存要點

大豆油有“四怕”，分別是直射光、空氣、高溫和進水。因此，保存食用油需做到避光、密封、低溫、防水。每次使用完后，要旋緊蓋子，減少其與空氣的接觸時間。

烹飪特性

大豆油含磷脂較多，在熬制魚肉或肉骨頭的湯時，加入適量豆油可熬出濃厚誘人的白湯。不過，其大豆味較濃，會影響湯的味道。若在豆油加熱后投入蔥花或花椒，能有效除去大豆味，但湯的顏色會變深。冷壓豆油色澤淺、生豆味淡；熱壓豆油因原料經高溫處理，出油率高，但色澤深且生豆氣味濃。

烹飪注意事項

使用大豆油炒菜時，不要加熱至冒煙。大豆油熱穩定性差，加熱時會產生較多泡沫和油煙，不適合高溫炒制。食用油燒至冒煙時溫度達200攝氏度，在此溫度下，油脂中所含的脂溶性維生素會被破壞，食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會大量損失。

保質期問題

油脂有一定的保質期，放置太久的油不宜食用。食用油久置，尤其是殘余的粗制油，因含有較多植物殘渣，會出現油脂酸敗現象，所以大豆油不能存放太久。

綜上所述，在使用和保存大豆油時，要注意保存條件、烹飪方式和保質期等方面，以保證大豆油的品質和健康食用。