水煮泡椒田雞：色香味俱全的經典川菜

水煮泡椒田雞是一道以田雞和泡椒為主料的經典川菜，深受喜愛辣味美食的食客青睞。這道菜以其麻辣鮮香的口感和田雞肉的鮮嫩多汁而聞名，既能滿足味蕾，又能為餐桌增添一抹亮麗的色彩。本文將為您詳細介紹兩種水煮泡椒田雞的制作方法，助您輕松掌握這道美食的烹飪技巧。

背景與特點

水煮泡椒田雞源于川菜系，泡椒的酸辣與田雞的鮮嫩相結合，形成了獨特的風味。這道菜不僅適合家庭日常餐桌，也常見于餐館的招牌菜品。田雞肉質細膩，富含蛋白質，搭配泡椒的辣爽，是一道營養與美味兼具的佳肴。

水煮泡椒田雞的兩種做法

做法一

所需食材

• 田雞：400克
• 泡椒：12粒
• 泡椒水：1湯匙
• 紅椒：3個
• 青椒：3個
• 蒜苔：3根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 李錦記天成一味（生抽）：2湯匙
• 料酒：1湯匙半
• 胡椒粉：1茶匙半
• 鹽：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 淀粉：1湯匙

制作步驟

1. 田雞洗凈斬塊，加入1湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘。腌制后瀝干水分，均勻裹上干淀粉。
2. 蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備用。
3. 鍋中放油燒熱，將田雞塊炸至稍微變色，撈出備用。
4. 鍋中留底油，依次爆香蒜、姜和泡椒，加入青紅椒翻炒出香味，再淋入泡椒水。
5. 倒入炸好的田雞塊，翻炒均勻，加入1/2湯匙料酒、1湯匙生抽，繼續翻炒。
6. 加入蒜苔，調入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖，翻炒片刻即可出鍋。

做法二

所需食材

• 養殖田雞：500克
• 泡椒：50克
• 泡姜：50克
• 蔥：1根
• 香菜：2根
• 泡椒水：1/2碗
• 紅燒醬油：2湯匙
• 鹽：2茶匙
• 糖：1茶匙
• 花雕酒：1湯匙
• 油：3湯匙

制作步驟

1. 田雞洗凈瀝干水分，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備用。
2. 將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油加入田雞中，腌制10分鐘。
3. 鍋中放油燒熱，爆香田雞，炒至微黃后盛出。
4. 另起鍋，爆香泡姜、泡椒和蔥白，將田雞放入鍋中。
5. 倒入泡椒水，加入紅燒醬油、糖和鹽，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
6. 撒入香菜，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

• 田雞在腌制時加入適量淀粉，可以使肉質更加嫩滑。
• 泡椒和泡姜的酸辣味是這道菜的靈魂，因此建議選用優質的泡椒產品。
• 根據個人口味調整辣度和調料用量。

總結

水煮泡椒田雞是一道操作簡單但風味十足的家常菜，無論是家庭聚餐還是招待客人，都能為餐桌增色不少。通過本文提供的兩種做法，您可以根據個人口味選擇適合的方式，輕松烹制出這道色香味俱全的經典川菜。

參考來源

• 媽網百科
• 下廚房