紅燒牛腩蘿卜的詳細做法與食材解析

紅燒牛腩蘿卜是一道經典的中式家常菜，以其濃郁的醬香和軟嫩的口感深受人們喜愛。這道菜不僅營養豐富，還兼具低脂的特點，非常適合追求健康飲食的人群。以下為紅燒牛腩蘿卜的詳細做法和相關背景信息。

背景與特點

牛腩是牛肉中富含膠原蛋白的部位，經過長時間燉煮后，口感軟嫩且富有彈性。白蘿卜則具有清熱解毒、促進消化的功效，與牛腩搭配，不僅味道鮮美，還能相互平衡營養。此外，紅燒的烹飪方式通過醬料的調和，使得菜肴更加香濃入味。

食材清單

• 主料：牛腩（適量）、白蘿卜（適量）
• 配料：八角、桂皮、小茴香、陳皮、花椒、香葉、姜、蔥
• 調料：柱候醬、花生醬、南乳、蠔油、老抽、冰糖、花雕酒、鹽、食用油

詳細步驟

1. 準備工作：將牛腩清洗干凈，切成麻將大小的塊狀，用滾水焯燙，去除血水。
2. 調醬料：將柱候醬、花生醬和南乳混合均勻備用。將陳皮泡軟后刮去白瓤。八角、桂皮、小茴香、花椒和香葉裝入泡茶袋中備用。
3. 爆香：熱鍋加油，放入蔥白和姜片爆香，隨后加入混合好的醬料翻炒，直至散發濃郁香味。
4. 燉煮牛腩：將炒好的牛腩放入瓦煲中，加入香料包、陳皮、蠔油、老抽、花雕酒和冰糖，倒入開水，水量以沒過牛腩為宜。大火燒開后轉小火燜煮約2小時。
5. 處理蘿卜：白蘿卜去皮切成滾刀塊，用開水煮約5分鐘以去除苦味。
6. 合并燉煮：當牛腩燉至筷子能輕松插入時，加入煮好的蘿卜塊，繼續燉煮30分鐘，直至蘿卜軟透。
7. 調味收汁：根據個人口味加入適量鹽調味，待湯汁濃稠即可出鍋。

小貼士

• 柱候醬、花生醬和南乳是這道菜的靈魂調料，缺一不可。
• 燉煮時建議使用瓦煲，能更好地鎖住食材的香味。
• 蘿卜提前焯水可以去除苦味，提升整體口感。

營養價值

總結

紅燒牛腩蘿卜是一道集美味與營養于一體的家常菜，通過精心的燉煮和調味，展現了中式烹飪的獨特魅力。無論是家宴還是日常餐桌，這道菜都能成為人們的心頭好。

參考文獻

• Chinese Food - Beef Stew Recipes
• Healthline - Nutritional Benefits of Beef