豬耳朵豆角是一種在中國東北地區非常常見的蔬菜，它不僅是當地人餐桌上的美味佳肴，還在一些地區被家庭種植以供自家食用。本文將詳細介紹豬耳朵豆角的特點、種類、外觀、食用方法以及相關背景信息。

豬耳朵豆角是豆角的一種，因其外形而得名。根據大小的不同，它還有其他名稱：較大的稱為“豬耳朵”，而較小的則被稱為“貓耳朵”。此外，它在不同地區和文獻中還有許多別名，如“梅豆”、“氣豆”、“南扁豆”、“羊眼豆”和“茶豆”等。

• 植物類型：豬耳朵豆角是一種草本植物，屬于蔓生植物。
• 葉片形狀：葉子呈菱形，中間寬、兩端窄，體積較小。
• 花朵顏色：花朵通常為白色或紫紅色。
• 豆莢形狀：豆莢呈鐮刀形或半橢圓形，長度約為5到7厘米。
• 種子數量：每個豆莢內含有3到5粒種子。

豬耳朵豆角的烹飪方法與普通豆角略有不同。由于其本身帶有一定的腥味，在烹飪前需要先進行焯水處理。具體步驟如下：

1. 將豬耳朵豆角清洗干凈。
2. 將其放入沸水中焯水，時間為1-2分鐘。
3. 撈出后瀝干水分，再進行后續的炒制或其他烹飪操作。

這種處理方式能夠有效去除腥味，提升口感。

豬耳朵豆角在中國的飲食文化中占有一席之地。根據古代文獻記載，它曾被稱為“南扁豆”、“羊眼豆”等，表明其在歷史上就已被廣泛種植和食用。尤其是在東北地區，由于其適應性強、易于種植，成為了當地居民重要的蔬菜來源。

豬耳朵豆角富含膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質，是一種健康的食材。它的高纖維含量有助于促進消化，而豐富的營養成分則為人體提供了多種必需的微量元素。

• 豬耳朵豆角適合與肉類、蒜蓉等搭配炒制，味道更加鮮美。
• 焯水時可以加入少許鹽和油，以保持豆角的鮮綠色澤。

豬耳朵豆角作為一種營養豐富且風味獨特的蔬菜，不僅是東北地區的飲食特色，也體現了中國傳統農業與飲食文化的多樣性。

• NCBI植物數據庫
• 聯合國糧農組織（FAO）官方網站
• 中國蔬菜協會