葡式蛋撻皮的做法
如何制作正宗葡式蛋撻皮：詳細步驟與技巧
葡式蛋撻以其香脆的千層皮和濃郁的內餡聞名，而蛋撻皮的制作是決定口感的關鍵步驟。以下是制作葡式蛋撻皮的詳細教程，幫助您在家也能還原地道的葡式風味。
一、葡式蛋撻皮的原料準備
- 低筋面粉：110克
- 高筋面粉：15克
- 黃油（用于和面）：20克
- 黃油（用于裹入）：90克
- 細砂糖：2.5克
- 鹽：1克
- 水：60克
二、制作步驟
1. 制作基礎面團
將20克黃油室溫軟化后，與低筋面粉、高筋面粉、細砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛20分鐘。這一步的目的是防止面團風干，同時讓面團更有延展性。
2. 準備裹入黃油
將90克黃油放入保鮮袋中，用搟面杖將其搟成片狀，厚度均勻。然后將黃油片放入冰箱冷藏20分鐘。注意操作時避免弄破保鮮袋，可以先將黃油切成小塊再搟。
3. 裹入黃油
從冰箱取出松弛好的面團，搟成長方形片狀。將冷藏好的黃油片放在面片中央，兩邊的面片向中間折疊，像疊被子一樣將黃油完全包裹住，確保黃油上方的所有位置都被兩層面片覆蓋。
4. 反復折疊與冷藏
將包裹黃油的面片翻面，再次像疊被子一樣折疊好。放入冰箱冷藏15分鐘后取出，搟成片狀，重復折疊步驟。整個過程需要重復三次，每次折疊后都需冷藏。這一步驟是為了形成經典的千層結構。
5. 最終成型
最后一次冷藏后，將面片搟成厚度約0.3厘米的長方形片狀。從一邊開始卷成圓筒形，切成厚約1厘米的小劑子。將每個劑子兩面蘸上少許面粉后按壓成片狀，形成一個中心略凹的小窩。
三、制作技巧與注意事項
- 確保黃油和面團在操作過程中始終保持低溫，避免黃油融化影響層次感。
- 每次折疊后冷藏是關鍵步驟，切勿省略。
- 搟面時力度均勻，避免破壞面片的層次結構。
四、總結
制作葡式蛋撻皮雖然步驟較多，但只要嚴格按照流程操作，就能制作出層次分明、酥脆可口的蛋撻皮，為后續的蛋撻制作打下堅實基礎。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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