鴨肝的營養(yǎng)價值及食用建議

鴨肝的營養(yǎng)價值

鴨肝作為動物肝臟的一種，具有豐富的營養(yǎng)價值。在各類食品中，動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等。維生素A具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，它對于人體的生長發(fā)育至關(guān)重要，尤其是在兒童和青少年時期，充足的維生素A有助于身體的正常成長和生殖系統(tǒng)的健康發(fā)育。

在保護(hù)眼睛方面，維生素A能維持正常視力，有效防止眼睛干澀、疲勞。現(xiàn)代人長時間使用電子設(shè)備，眼睛容易出現(xiàn)疲勞、干澀等問題，適當(dāng)食用鴨肝等富含維生素A的食物，對保護(hù)眼睛健康具有積極意義。同時，維生素A還能維持健康的膚色，對皮膚的健美起著重要作用，使皮膚更加光滑、有彈性。

經(jīng)常食用鴨肝還能補(bǔ)充維生素B2。維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。它對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

鴨肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。維生素C和硒能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，具有抗氧化、防衰老的功效，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

鴨肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。一旦人體缺乏鐵質(zhì)，便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食鴨肝可補(bǔ)充鐵質(zhì)，使皮膚紅潤。

鴨肝的用法用量及注意事項

1. 清洗處理：動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮鴨肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，以盡可能去除其中可能含有的毒素和雜質(zhì)。
2. 烹調(diào)要求：烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這樣能確保殺死可能存在的病菌和寄生蟲。
3. 搭配建議：治療貧血時，鴨肝配菠菜最好。菠菜也是含鐵豐富的食物，二者搭配能更好地起到補(bǔ)血的作用。
4. 食用量控制：鴨肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。過量攝入膽固醇可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。

綜上所述，鴨肝具有豐富的營養(yǎng)價值，對人體健康有諸多益處，但在食用時需要注意正確的處理方法和適量食用。

參考權(quán)威站點來源：Healthline