日本料理中海膽的選擇偏好與選購方法

在日本料理中，三文魚、金槍魚和海膽深受大眾喜愛，尤其是海膽，無論是生吃還是熟吃，其鮮美的味道和入口即化的口感極具誘惑。許多海鮮超市如鮮快綠家海鮮超市都有新鮮海膽出售，那么喜歡吃海膽的朋友該如何選購呢？

挑選海膽的方法

• 一看：與蛤蜊類海鮮輕拍殼就能判斷鮮活與否不同，挑選海膽主要看其渾身的刺。仔細觀察，鮮活的海膽刺會動，且動的幅度越大，鮮活度越好。
• 二觸：市場賣海膽的商販一般會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀尖端輕觸海膽腹部中央的嘴，鮮活的海膽受到刺激后嘴會迅速收縮。

海膽的挑選要點

• 七兩最好：海膽大小不一，若有籃球大小還長著眼睛的海膽，多數人會覺得恐怖。七兩重的海膽堪稱“標準美人”，在個頭一致的情況下，越重越好。
• 黑色最佳：海里生存的海膽約有800種，色彩多樣，但通常色彩斑斕的海膽有毒不能食用，餐廳里常見的黑不溜秋的海膽才是可食用的佳品。

總之，挑選海膽可通過看刺的活動、觸嘴的收縮來判斷鮮活度，同時優選七兩重、黑色的海膽。