海膽黃及其罐頭的營養價值解析

海膽黃的基本特性

海膽黃是海膽的生殖腺部分，因其色澤橙黃、味道鮮美而備受喜愛。它占海膽整體重量的8%至15%，不僅是美味佳肴，更是一種高營養補品。

海膽黃的營養成分

• 蛋白質含量：每100克海膽黃含有20克蛋白質，這一含量幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品的兩倍。
• 脂肪含量：每100克海膽黃的脂肪含量為7.2克，其中大部分為對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
• 糖含量：每100克海膽黃含糖14.9克。
• 礦物質：海膽黃富含鈣和磷，每100克分別含有475毫克和456毫克，比牛奶的含量高得多。
• 維生素：含有豐富的維生素A、維生素D，以及核黃素等多種營養成分。
• 特殊成分：其生殖腺中含有二十碳烯酸，占總脂肪酸的30%以上，有助于預防心血管疾病。

海膽黃罐頭的營養價值

海膽黃罐頭保留了海膽黃的主要營養成分，其營養價值與新鮮海膽黃基本一致。

海膽黃的健康益處

• 高蛋白質含量有助于促進肌肉生長和修復。
• 不飽和脂肪酸和二十碳烯酸有助于降低心血管疾病風險。
• 豐富的礦物質和維生素支持骨骼健康和免疫功能。

結論

海膽黃及其罐頭不僅味道鮮美，還具有極高的營養價值，是一種不可多得的健康食品。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 聯合國糧農組織（FAO）