黃豆燉豬腳：營養美味的家常佳肴

黃豆燉豬腳是一道集補氣、補血、潤膚于一體的經典家常菜。豬蹄富含膠原蛋白，搭配營養豐富的黃豆和花生，再結合姜和冰糖的調味，不僅口感香濃，還具有多種健康功效。本文將詳細介紹這道菜的食材選用、制作步驟及營養價值，幫助您輕松制作出美味的黃豆燉豬腳。

食材準備

• 豬蹄：1只，斬成小段。
• 黃豆：若干，提前浸泡半天。
• 花生：若干，與黃豆一同浸泡。
• 姜：4片，去腥增香。
• 蔥：1根，切段。
• 生抽：適量，用于腌制。
• 老抽：適量，調色增味。
• 冰糖：適量，潤肺止咳。

制作步驟

1. 處理食材

將黃豆和花生提前浸泡半天，以便燉煮時更容易軟爛。豬蹄斬成小段后，放入涼水鍋中煮沸，焯水去除血沫，撈出備用。

2. 腌制豬蹄

將焯水后的豬蹄放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖粉、蔥段和姜片，充分攪拌均勻，腌制15分鐘，讓調料入味。

3. 燉煮豬蹄

將腌制好的豬蹄與浸泡好的黃豆和花生一同放入高壓鍋中，加入涼水，水量需沒過食材。選擇“黃豆蹄筋”檔位，燉煮約30分鐘。

如果使用砂鍋，則需先用大火煮沸，再轉中火燉煮約2小時，直至豬蹄軟爛。

4. 調整口感

燉煮完成后，打開鍋蓋，香氣撲鼻。如果覺得不夠軟爛，可以將食材轉入砂鍋中，再用小火燉煮30分鐘，直至達到理想口感。

營養價值

• 豬蹄：富含膠原蛋白，有助于皮膚彈性和關節健康。
• 黃豆：含有豐富的植物蛋白和異黃酮，有助于心血管健康。
• 花生：富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇。
• 姜：具有散寒解表、化痰止咳的功效。
• 冰糖：潤肺止咳，增添甜味。

小貼士

• 豬蹄焯水時，可加入少許料酒去腥。
• 高壓鍋燉煮時間較短，但需注意安全操作；砂鍋燉煮時間較長，但風味更佳。
• 根據個人口味，可適量調整調料用量。

結論

黃豆燉豬腳是一道美味與營養兼備的家常佳肴，制作簡單，適合家庭日常餐桌。

參考來源

Healthline: Benefits of Collagen