銀耳的功效與食用注意事項

銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽等功效。其美容功效顯著，能去除臉上雀斑、黃褐斑，是美容大師常用之物。

選購注意事項

• 正常干銀耳：顏色為白色略帶黃色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌有彈性，有銀耳特有的氣味，浸泡后可膨脹8 - 15倍。
• 變質干銀耳：耳片呈焦黃色或綠褐色，無鮮殼，朵形瘦弱不一且易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊。腐爛部分經水泡后發粘有異味，若舌感刺激或有辣味，說明銀耳用硫黃熏過，雖顏色好但不可食用。

食用時間注意事項

銀耳含有較多硝酸鹽類，煮熟的銀耳放置時間長，硝酸鹽會在細菌分解作用下還原成亞硝酸鹽。人食用含較多亞硝酸鹽的銀耳湯后，會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞人體正常造血功能，嚴重者會嘔吐、昏迷甚至死亡。所以家庭做銀耳湯應現做現吃。

總之，銀耳功效多，但在選購和食用時需注意相關要點，以保障健康食用。