背景介紹

麻辣米線是一道深受大眾喜愛的傳統小吃，因其麻辣鮮香的口感和豐富的配料而備受推崇。相比于外面餐館的麻辣米線，自己在家制作不僅能更好地控制口味，還可以確保食材的衛生與健康。以下是詳細的制作步驟與配料清單，幫助您輕松在家完成這道經典美食。

所需原料

主料

• 米線：250克
• 綠豆芽：50克
• 豌豆苗：20克
• 青菜：2棵

配料

• 榨菜：半包
• 香菜：少許
• 花生碎：少許

湯底調料

• 麻辣油：1茶匙
• 生抽：0.5茶匙
• 米醋：2茶匙
• 胡椒粉：少許
• 花椒粉：少許
• 鹽：2克
• 香辣豆豉醬：1茶匙
• 素雞精：1克

麻辣油制作原料

• 青花椒：10粒
• 紅椒粉：5克
• 脫皮白芝麻：少許

制作步驟

步驟1：準備麻辣油

1. 將青花椒放入鍋中，小火干炒至變色變酥后取出，放涼備用。
2. 將炒好的青花椒用搟面杖壓成碎末。
3. 將紅椒粉、青花椒末和白芝麻混合放入一個小碗中。
4. 鍋中加熱少許油，待油冒煙后關火，稍晾幾秒鐘后倒入裝有混合料的小碗中，即成麻辣油。

步驟2：調制湯底

1. 在一個大碗中依次加入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香辣豆豉醬、麻辣油和鹽，攪拌均勻，備用。

步驟3：煮米線和蔬菜

1. 將米線和綠豆芽、豌豆苗、青菜一起放入沸水中煮熟。
2. 煮熟后，連同米湯一起倒入調好的湯底中。

步驟4：裝盤與點綴

1. 將麻辣油倒入裝有米線和湯底的大碗中。
2. 撒上香菜、榨菜和花生碎作為點綴，即可享用。

制作小貼士

• 麻辣油的制作過程中，油溫不宜過高，以免燒焦調料，影響口感。
• 根據個人口味，可以適量增減調料的用量，如鹽、胡椒粉或香辣豆豉醬。
• 米線煮的時間不宜過長，以免影響口感，建議煮至剛熟即可。

總結

通過以上簡單的步驟，您可以輕松制作出一碗麻辣鮮香、健康美味的麻辣米線。無論是家人聚餐還是獨自享用，這道菜都能為您的餐桌增添一抹亮色。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰