燉排骨的營養與技巧
燉排骨能很好地保留排骨的營養,但要燉出營養十足的排骨,講究技巧。以下是燉排骨的具體做法:
- 選料:最好選擇肋排,肋排骨層薄、肉少且油分少,吃起來不膩。燉煮時整塊煮或切成大塊,因燉的時間長,不宜切得太小太細。
- 預處理:排骨燉之前必須焯水,可清除血污浮沫和異味。還可先稍微炒一下,使排骨更香。
- 加水:燉時一次加足水量,中途不宜加水掀蓋,以免營養隨水蒸氣蒸發。
- 火候與時間:用小火長時間密封加熱1 - 3個小時,至原料酥軟。
- 調料添加:只加清水和必須的調料,鹽和帶色調料等熟后再加,過早加鹽會加快蛋白質凝固,影響鮮味。
- 特殊調料:燉時放點白醋,有利于排骨中鈣質析出。
掌握這些燉排骨的技巧,就能燉出營養美味的排骨。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。