生蠔的鮮美秘訣：挑選新鮮的“活”生蠔

生蠔作為一種海鮮，其美味的關鍵在于“鮮”字。因此，挑選新鮮的活生蠔是保證口感的第一步。

• 觀察外殼：新鮮的生蠔通常會緊閉外殼，顯示出強烈的生命力。
• 輕敲測試：輕輕敲擊生蠔的殼邊，如果生蠔迅速閉合，則說明它仍然是活的。
• 避免挑選：對于那些殼已經張開且無法閉合的生蠔，可能已經死亡，不建議購買。

根據口感需求選擇適合自己的生蠔

不同大小的生蠔適合不同的口感需求。如果喜歡柔軟細膩的口感，可以選擇小一些的生蠔。

此外，生蠔的保存方式也很重要：

• 避免將生蠔浸泡在淡水中或密封在不透氣的塑料袋中。
• 建議將生蠔放在干燥的容器中，并用一塊潮濕的布覆蓋，以保持濕度和適宜的溫度（5-8攝氏度）。
• 在上述條件下保存，生蠔可以保持新鮮至少一周。

如何辨別真假生蠔：避免“組裝生蠔”陷阱

市面上存在“組裝生蠔”，即將生蠔肉和殼重新組合而成的假生蠔。以下是辨別方法：

• 用筷子輕輕撥動生蠔肉：如果肉和殼緊密相連，則是真生蠔；如果分離，則可能是組裝生蠔。
• 注意燒烤店的操作：如果店家不允許顧客挑選生蠔，或點單時無法看到生蠔實物，需提高警惕。
• 觀察烤熟后的狀態：真生蠔的肉通常與殼相連，而組裝生蠔的肉和殼可能分離。

結論

挑選生蠔時，關注新鮮度、適合的大小以及真假辨別，才能真正享受到生蠔的鮮美滋味。

參考來源

• Seafood Source
• NOAA Fisheries
• Food Safety