背景介紹

黃豆燜豬尾是一道經典的家常菜，以豬尾的軟糯和黃豆的香醇為主要特色。豬尾富含膠原蛋白，有助于美容養顏，而黃豆則是優質植物蛋白的來源。搭配油菜，不僅色香味俱全，還能增加營養平衡。

所需材料

• 主料：豬尾、黃豆、油菜
• 輔料：蔥、姜、蒜
• 調料：黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖
• 香料包：八角、桂皮、花椒、草果、香葉

制作步驟

1. 準備工作：
   • 將豬尾切段，清洗干凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。
   • 黃豆提前用水浸泡1小時。
   • 蔥切段，姜切片，蒜稍拍碎。
   • 將黃豆醬和南乳按照2:1的比例調和均勻備用。
2. 焯水處理：

   鍋中燒開水，將豬尾放入焯水約2分鐘，撈出后用溫熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 翻炒調味：

   熱鍋倒油，加入蔥、姜、蒜爆香，放入豬尾翻炒，加入料酒去腥，隨后加入少許老抽和適量生抽，翻炒至豬尾均勻上色。最后倒入調好的黃豆醬和南乳，繼續翻炒均勻。

4. 高壓燜煮：

   倒入熱水，水量需沒過豬尾。燒開后，將內容物轉入高壓鍋，加入香料包和黃豆，蓋上鍋蓋并安裝高壓閥。大火燒至上汽后，轉小火壓30-40分鐘。

5. 收汁與裝盤：

   高壓鍋減壓后打開，如湯汁過多，可開火收汁。將油菜洗凈后焯水，加入少許鹽和油，焯燙斷生后撈出瀝干水分。將油菜圍在盤邊，中間放入黃豆燜豬尾，即可完成。

小貼士

• 豬尾焯水時可加入少許料酒和姜片，進一步去腥。
• 黃豆浸泡時間越長，燜煮時越容易軟爛，建議提前準備。
• 香料包可根據個人口味調整，但八角和桂皮是關鍵調味品，不建議省略。

營養價值

總結

黃豆燜豬尾是一道營養豐富且制作簡單的家常菜，適合家庭聚餐或日常飲食。通過合理搭配調料和食材，不僅能品嘗到美味，還能攝取豐富的營養。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房