家用糯米酒釀制方法及注意事項(xiàng)
糯米酒家用釀制相對簡單,但有制作技巧需注意,掌握技巧可釀出香醇糯米酒。以下詳細(xì)介紹:
- 發(fā)酵不足:糯米有生米粒硌牙,甜味和酒味不足。
- 發(fā)酵過度:糯米空了全是水,酒味過于濃烈。
- 拌酒曲加水過多:糯米空且不成塊,一煮就散。
- 關(guān)鍵要點(diǎn):器皿要干凈,不能有半點(diǎn)油花。
- 霉菌情況:米出綠、黑霉不可用;米面上有點(diǎn)白毛屬正常,可煮著吃。
- 拌酒曲時機(jī):要在糯米涼透后進(jìn)行,否則熱糯米會殺死灰霉菌,導(dǎo)致酒要么酸臭,要么不發(fā)酵。
- 密閉要求:一定要密閉好,否則酒又酸又澀。
- 溫度要求:三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右為宜,溫度低不利于發(fā)酵。
糯米酒的用途
釀制好的糯米酒用途廣泛,可用于烹飪提升菜肴風(fēng)味,可直接食用,還可加入藥材食用,對人體健康有一定功效,能強(qiáng)身健體,但要注意適可而止。
結(jié)論:掌握家用糯米酒釀制技巧能釀出好酒,且其用途多樣,但食用需適量。
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