小米面饅頭原料小米的選購要點

制作小米面饅頭，小米的質量直接影響饅頭品質，所以挑選優質小米至關重要。以下為您詳細介紹挑選小米的方法：

外觀鑒別

• 優質小米：米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無蟲、無雜質。
• 染色鑒別：取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，再用紙捻搓數次，若紙上有輕微黃色，說明染有黃色素；也可將少量樣品加水潤濕，若水色有輕微黃色，同樣表明摻有黃色素。

口感鑒別

• 優質小米：嘗起來味佳，微甜，無異味。
• 劣質小米：嘗起來無味，或有苦味、澀味及其他不良滋味。

氣味鑒別

• 優質小米：具有清香味，無其他異味。
• 嚴重變質小米：手捻易成粉狀，碎米多，有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常氣味。
• 染色小米：色澤深黃、缺乏光澤且粒粒色澤相同；聞之有染色素氣味，如姜黃素染的有姜黃氣味；用溫水清洗時，水色顯黃。一些投機商將霉變失去食用價值的小米漂洗后用黃色素染色出售，食用這種染色小米會傷害身體。

選購小米制作小米面饅頭時，要選新鮮小米，以保證饅頭美味與安全。