虎皮蛋紅燒肉的做法

虎皮蛋紅燒肉是一道美味的傳統菜肴，下面為您詳細介紹其制作方法。

所需材料

• 五花肉
• 鵪鶉蛋
• 生抽
• 老抽
• 黃酒

制作步驟

1. 鵪鶉蛋處理：將鵪鶉蛋用油炸至表面起皺，撈出控油備用。需注意選用熟的、蛋黃大且蛋白薄的鵪鶉蛋，炸的時候要格外小心，防止炸破露出蛋黃。
2. 五花肉焯水切塊：冷水上灶，把五花肉用蔥、姜焯去表面血水，撈出后切成小塊。五花肉先焯一下，既能去除多余的血水，又更利于整形，使切出來的肉方方正正。
3. 煎肉噴酒：鍋中放少量油，將肉塊略煎，然后開大火噴入黃酒。
4. 調味燜煮：依次加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
5. 加入鵪鶉蛋再燜：加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘，最后大火收汁。注意炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鵪鶉蛋會爛。

小貼士

• 調料調整：因為全程不加水，所以生抽放得比較多，鹽和糖也就沒有再放。大家可以按照自己家里的調料來調整，喜歡甜口的可以加一點糖，生抽不咸的話就在最后一步再調點鹽。

按照以上步驟和小貼士，就能做出美味的虎皮蛋紅燒肉啦。

參考權威站點來源：此做法為常見傳統烹飪方法，無特定單一權威站點，可參考美食類綜合網站如豆果美食（https://www.douguo.com ）。