兩種家常排骨面做法詳解

排骨面是一道深受大眾喜愛的家常美食，其鮮香的排骨湯與勁道的面條完美結合，既營養豐富又飽腹感十足。以下介紹兩種不同的排骨面制作方法，適合家庭烹飪。

做法一：經典燉煮排骨面

所需材料

• 排骨
• 面條
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 蔥段
• 姜片
• 油
• 鹽
• 白糖
• 料酒
• 生抽

制作步驟

1. 將排骨剁成塊狀，放入開水鍋中焯水，撇去浮沫后撈出備用。
2. 將焯好的排骨加入八角、桂皮、香葉，腌制片刻。
3. 切蔥段和姜片備用。
4. 將腌制好的排骨放入鍋中煸炒，直至水分減少、排骨呈醬色，加入適量料酒去腥，再加入生抽調味。
5. 將煸炒后的排骨放入高壓鍋內膽，加入蔥段、姜片、鹽和一碗熱水。
6. 高壓鍋燉煮40分鐘，待氣體釋放完畢后打開。
7. 另起鍋煮熟面條，過涼水后瀝干，裝入碗中。
8. 將燉好的排骨湯倒入裝面條的碗內，加入少許鹽調味，攪拌均勻即可食用。

做法二：香脆炸排骨面

所需材料

• 面條
• 豬肋排
• 小白菜
• 大蔥
• 鹽
• 醬油
• 料酒
• 胡椒粉
• 面粉
• 花生油

制作步驟

1. 將小白菜洗凈，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干備用；蔥切段備用。
2. 將豬排骨剁成塊狀，放入開水鍋中焯水，撇去浮沫后撈出，加入醬油、料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
3. 腌制好的排骨塊裹上一層面粉，使其干身。
4. 鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入排骨塊炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。
5. 將面條煮熟，過涼水后瀝干，裝入碗中。
6. 另起鍋加入清湯，燒沸后加入醬油、鹽、胡椒粉和蔥段，攪勻后澆入面碗中。
7. 在面碗中分別放上炸好的排骨和焯好的小白菜，即可食用。

小貼士

• 燉煮排骨時，建議使用高壓鍋以節省時間，同時保證排骨的軟爛口感。
• 炸排骨時，油溫不宜過高，以免外焦內生。
• 面條過涼水后口感更筋道，適合搭配濃郁的排骨湯或炸排骨。

結論

以上兩種排骨面的做法，分別適合喜歡燉煮口感和炸制香脆口感的朋友，簡單易學，值得一試。

參考來源

• 中國美食網
• Cooking Recipes