牛肉挑選指南

新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉的脂肪呈白色，而肉色深紅、觸摸肉皮粗糙的多為老牛肉，這類牛肉不建議購買。以下是購買牛肉的三個竅門：

• 觀察顏色：正常新鮮牛肉的肌肉呈暗紅色，顏色均勻、有光澤，外表微干，冬季表面易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色；不新鮮的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈黃綠色。
• 觸摸手感：新鮮牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密；不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，會留有明顯壓痕。
• 聞其氣味：新鮮牛肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

通過觀察顏色、觸摸手感和聞氣味等方法能有效挑選出新鮮牛肉。