麥芽糖醇及其在彩虹蛋糕卷中的應用

麥芽糖醇概述

麥芽糖醇具有良好的食用口感，在食品行業應用廣泛。常見的棉花糖、硬糖、透明軟糖等糖果制品都使用了麥芽糖醇。此外，巧克力、果汁、冷凍食品等也會添加麥芽糖醇。研究發現，添加麥芽糖醇的制品可抑制體內脂肪過多積聚，且不會增加食物的熱量，這使得麥芽糖醇在健康食品領域受到關注。

彩虹蛋糕卷制作

用料

• 雞蛋：5個
• 低筋面粉：85克
• 色拉油：40克
• 牛奶：40克
• 麥芽糖醇：90克
• 草莓醬：10克
• 綠色色香油：適量
• 草莓色香油：適量
• 白醋：適量

操作步驟

1. 將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2. 在蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散。
3. 分三次加入40克色拉油，每加一次都要攪拌均勻。
4. 加入40克牛奶攪拌均勻。
5. 篩入85克低筋面粉，翻拌均勻。
6. 在蛋白中滴入白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇；打到有泡沫時，再加入20克麥芽糖醇。
7. 當蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩余的20克麥芽糖醇繼續攪打，當蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了。
8. 挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，采用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。
9. 將拌勻的面糊平均分成三份，一份面糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，另一份滴入草莓色香油，拌勻。
10. 將三種面糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將面糊一條條交叉擠入烤盤中。
11. 烤箱提前預熱至156度，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤12分鐘。
12. 烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬。
13. 將蛋糕片卷起來，用油紙直接包裹好。
14. 放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。

麥芽糖醇因獨特優勢在食品中廣泛應用，通過制作彩虹蛋糕卷能讓我們更好地體會其在烘焙中的作用。

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