挑選雞肝需謹慎,土黃色的是母雞肝,暗紅色的是公雞肝。優質雞肝色澤均勻一致、無破損、無異味,公母雞肝在口味及口感上差別不大。具體選購注意方面如下:
青椒成熟與否外觀有別,成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚,頂端花萼部分是新鮮綠色的;未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
新鮮度判斷:新鮮青椒輕壓變形后能很快彈回,不新鮮的青椒常皺縮或疲軟,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存易腐爛。
棱數與品質關系:青椒的棱由底端凸起發育而成,凸起由“心室”決定,生長環境好、營養充足時易形成四個“心室”。所以,有四個棱的青椒比有三個或兩個棱的青椒肉厚、營養豐富。
結論:掌握雞肝和青椒的選購要點,能幫助我們挑選到優質食材。