雞肝的相關知識

雞肝的新鮮判斷

新鮮的雞肝聞起來有撲鼻的肉香。從外形來看，新鮮雞肝自然且充滿彈性，而放置較久的雞肝則會因失去水分而發生變化。健康的熟雞肝呈現淡紅色、土黃色、灰色都屬于正常情況；若雞肝顏色為黑色，要么不是新鮮的，要么是經過醬腌處理；鮮紅色的雞肝可能是添加了色素以吸引顧客。一般來說，雞肝顏色越接近本色越讓人放心食用。

雞肝的食用利弊

益處

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥。動物肝臟（包括雞肝）不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。

弊端

動物肝臟含膽固醇較高，大量膽固醇會增加肝臟負擔，所以雞肝不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多吃。

雞肝的適宜人群

1. 一般人都可食用雞肝。
2. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合，貧血者可通過雞肝補充鐵等營養元素促進造血，常在電腦前工作的人可借助雞肝中的維生素A保護眼睛。
3. 肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）患者，雞肝中的營養成分有助于改善眼部狀況。
4. 佝僂病患者，雞肝中含有的維生素等營養物質對骨骼發育有一定幫助。
5. 婦女產后貧血及孕婦先兆流產者食用，能補充身體所需營養，促進身體恢復和胎兒發育。
6. 肺結核患者，可補充身體消耗的營養。

雞肝的注意人群

1. 高膽固醇血癥、肝病患者需慎食，因其膽固醇含量較高，可能加重病情。
2. 高血壓和冠心病患者應少食，過多食用可能不利于病情控制。
3. 雖有說法稱雞肝養血明目，諸無所忌，但仍需結合自身情況合理食用。

食用雞肝的注意事項

媽網百科提醒大家，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用，以免對身體健康造成危害。

綜上所述，雞肝有其獨特的營養價值，但不同人群在食用時需根據自身身體狀況合理選擇和控制食用量。

參考權威站點來源：媽網百科