吉士粉的功能、適用場景及用量參考

對于很多人而言，吉士粉并不常見，但它具有多種功能。若想真正用好它，并非易事。那么，吉士粉可以做什么呢？接下來為您詳細介紹。

吉士粉的適用場景

由于吉士粉易溶化，所以非常適合用于制作軟、香、滑的冷熱甜點。常見的如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點，在這些糕點制作中加入吉士粉，能增添獨特風味。

使用吉士粉的注意事項

在實際運用中，需要明確做什么菜肴需要使用吉士粉，以及具體用量。若使用不當，吉士粉的優點在特定條件下會變成缺點。例如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若在脆漿糊中加入大量吉士粉，雖然能增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色。

吉士粉用于不同菜肴的用量參考

1. 用于菜肴原料的碼味：主要適用于西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。制作蒜香排骨時，可適量加大用量，放15克左右。
2. 用于菜肴勾芡：用量比例是每500克原料加入2 - 5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時使用。
3. 用于脆漿糊的調制：可在糊中加入15％的吉士粉。

特殊情況說明

在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜后易失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類，應避免這種情況發生。

綜上所述，吉士粉在烹飪中有多種用途，但使用時需根據不同菜肴和需求合理控制用量，避免因使用不當影響菜肴風味。

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