香葉燉蹄髈的制作方法與詳細解析

香葉燉蹄髈是一道經典的家常菜肴，以其獨特的香味和豐富的口感深受食客喜愛。香葉作為一種常見的調料，能夠為菜肴增添清新的香氣，與蹄髈的鮮嫩結合，形成了令人垂涎的美味。以下是這道菜的詳細制作方法及相關背景信息。

背景與特點

香葉，又稱月桂葉，廣泛用于燉煮類菜肴，能夠去腥提香。蹄髈則是豬腿部的精華部位，肉質細膩且富含膠原蛋白。這道菜通過慢燉的方式，使香葉的清香與蹄髈的濃郁完美融合，成品色澤紅亮，口感軟糯，適合家庭聚餐或日常享用。

所需材料

• 豬蹄：1個（約500克）
• 香葉：2片
• 姜片：若干片
• 鹽：適量
• 醬油：適量
• 料酒：適量
• 蜂蜜：少量
• 糖：2勺
• 蒜頭、大蔥：適量（可選）

制作步驟

1. 清洗豬蹄：將豬蹄切塊，放入鍋中，加入足量清水，放入姜片和適量料酒，大火煮沸。
2. 焯水處理：煮沸后撇去表面的浮沫和油脂，將豬蹄撈出，用流水沖洗干凈，備用。
3. 初步調味：另起鍋，放入處理好的豬蹄，加入鹽、醬油和香葉，翻炒均勻，使豬蹄均勻上色。
4. 炒糖上色：在鍋中加入2勺糖，小火炒至糖液呈琥珀色，將豬蹄放入翻炒，使其表面均勻上色。
5. 燉煮：加入足量清水，沒過豬蹄，先用大火煮沸后轉小火，燉煮約40分鐘。
6. 加入配料：根據個人口味，加入蒜頭和大蔥，繼續燉煮20分鐘，期間適當攪拌以防粘鍋。
7. 收汁調味：加入少量蜂蜜，繼續燉煮約15分鐘，待湯汁濃稠即可出鍋。

小貼士

• 豬蹄焯水時加入料酒和姜片，可有效去除腥味。
• 燉煮過程中，注意火候控制，小火慢燉能更好地入味。
• 蜂蜜的加入不僅增添甜味，還能使菜肴色澤更加誘人。

營養價值

豬蹄富含膠原蛋白，有助于皮膚彈性和關節健康；香葉具有抗氧化和促進消化的作用。這道菜不僅美味，還兼具一定的養生功效。

總結

香葉燉蹄髈是一道色香味俱佳的家常菜，通過合理的調味和慢燉工藝，充分展現了食材的原汁原味。無論是宴客還是日常用餐，這道菜都能為餐桌增添一份獨特的風味。

參考來源

• Chinese Food Official
• Nutrition Data