泡打粉與酵母在面點制作中的對比

泡打粉的特點

泡打粉是由小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成。小蘇打呈堿性，發(fā)制程度有限，加入酸性原料可保持酸堿平衡，玉米淀粉也有助于維持這種平衡。在發(fā)制面團時，其化學(xué)反應(yīng)強烈，能產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團更加疏松。泡打粉的優(yōu)點是發(fā)酵快，受環(huán)境限制少，不像傳統(tǒng)發(fā)酵方式易受溫度和濕度影響，比如在寒冷天氣下傳統(tǒng)發(fā)酵可能發(fā)不起來，但泡打粉仍能較好發(fā)揮作用。不過，泡打粉含有化學(xué)物質(zhì)，對人體健康并非十分有益。

酵母的特點

酵母屬于有益的微生物，可以替代泡打粉用于面點制作。酵母粉中的大量微生物繁殖時會分解麥芽糖、葡萄糖等，釋放二氧化碳氣體，使面團產(chǎn)生無數(shù)小氣孔，在烤制或蒸制時讓面點變得松軟，效果與泡打粉類似。但酵母存在一些小缺點，它起發(fā)速度不如泡打粉快，且需要適宜的溫度和濕度配合。然而，酵母更加健康，對人體有益。

推薦建議

雖然泡打粉起發(fā)快、受環(huán)境限制少能讓面團更疏松，但考慮到健康因素，推薦大家使用酵母做面點，因為酵母對人體健康的益處是泡打粉所不能替代的。

結(jié)論：綜合來看，在面點制作中，從健康角度出發(fā)應(yīng)優(yōu)先選擇酵母。