紫蘇葉的用途及腌制方法

紫蘇在中國(guó)是常用中藥，在日本多用于料理，尤其是吃生魚片時(shí)必不可少。在我國(guó)少數(shù)地區(qū)，紫蘇會(huì)被用作蔬菜或入茶，在韓國(guó)則流行將紫蘇葉腌制。下面為大家介紹紫蘇葉的腌制方法。

方法一

1. 把小蔥切段，蔥姜蒜磨末混合，根據(jù)蘇子葉的量加入適量醬油、辣椒粉、蜂蜜或少許梨汁、切好的蔥段、芝麻碎、香油。
2. 可根據(jù)口味加入魚露，韓式魚露咸味較重，需逐量少量添加，攪拌成腌制醬汁。
3. 紫蘇葉洗凈處理好后，將調(diào)好的醬汁刷到每一葉片上，刷好后依次整齊放在前一葉上，最后把剩下的汁全部澆到摞好的葉上，腌制3小時(shí)左右即可食用。建議吃時(shí)拿出要吃的量，剩下的放冰箱冷藏。

方法二

1. 選擇葉厚肥大、梗粗鮮嫩的蘇葉，用清水沖凈，于陰涼處晾干。
2. 將晾好的葉片撒上精鹽，輕輕揉搓，揉至稍萎蔫后開始裝缸，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖（用鹽量一般掌握在10% - 15%，酒醋糖可混合使用，少量噴灑即可）。
3. 裝缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，放于陰涼低溫貯藏或冰箱冷藏室存放，一般封存貯藏一周左右即可食用。

紫蘇葉用途廣泛，通過上述兩種腌制方法能制作出美味的腌制紫蘇葉。