芽菜扣肉的制作方法

芽菜扣肉是一道經典的中式家常菜，以五花肉和芽菜為主要食材，經過煮、炸、燜和蒸等多種烹飪工藝制作而成，其口感肥而不膩，香味濃郁，深受人們喜愛。以下是詳細的制作步驟和技巧。

所需食材

• 五花肉（帶皮，肥瘦相間）
• 芽菜
• 生姜
• 蒜片
• 十三香
• 醬油
• 白糖
• 老抽
• 料酒
• 鹽

制作步驟

1. 準備食材

挑選一塊帶皮的五花肉，確保肥瘦相間以避免成品過于油膩。將五花肉切成兩大塊，放入清水中煮至五六成熟。在煮的過程中，用筷子扎孔以檢查肉的熟度，確保孔洞中無血水滲出。煮好后撈出稍涼，在肉皮上均勻涂抹白糖、老抽和料酒備用。

將芽菜取出，清洗多遍以去除雜質，切成細碎狀，放在案板上備用。

2. 炸制五花肉

鍋中加入少量油，放入適量白糖炒至糖色呈現。將五花肉塊皮朝下放入鍋中，炸至表皮金黃。注意，炸制過程中油可能會濺出，建議小心操作。待油聲減弱后，關火并將肉塊撈出備用。

3. 調制醬汁并燜煮

利用鍋中的余油，加入姜片和蒜片爆香。隨后加入醬油、少量水和十三香粉，攪拌均勻。將炸好的五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約20分鐘。最后開大火收汁，將肉塊撈出并切成稍厚的片狀。

將碎芽菜倒入鍋中剩余的湯汁中翻炒，直至芽菜完全吸收湯汁后關火。

4. 碼碗與蒸制

將切好的肉片皮朝下整齊地擺放在碗底，將翻炒后的芽菜均勻鋪在肉片上方。將碗放入高壓鍋中，隔水蒸制約30分鐘。

5. 裝盤與上桌

蒸好后，將碗倒扣在盤子中，即可完成這道美味的芽菜扣肉。

小貼士

• 五花肉的選擇至關重要，肥瘦相間的肉能保證口感更佳。
• 芽菜需清洗干凈，以免影響成品的口感和衛生。
• 炸制五花肉時需注意安全，避免油濺傷。
• 蒸制時間可以根據個人口感適當調整，確保肉質軟嫩。

結論

芽菜扣肉是一道制作工藝精細但回報豐厚的美食，經過精心烹飪，成品香味濃郁，肥而不膩，適合家庭聚餐或宴客時享用。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Chinese