鹽水雞肝的制作方法與步驟

鹽水雞肝是一道簡單又美味的家常菜，以雞肝為主要食材，輔以多種香料調味，經過腌制和煮制后，口感鮮嫩，滋味獨特。以下是詳細的制作方法和步驟。

材料準備

• 雞肝：400克
• 桂皮：一小段
• 八角：2個
• 香葉：4片
• 草寇：2個
• 豆蔻：2個
• 白芷：1個
• 花椒：10-15粒
• 小茴香：10-15粒
• 干辣椒：2個
• 鹽：4小勺
• 蔥姜：適量
• 料酒：適量
• 白醋：少許

制作步驟

1. 清洗雞肝：將新鮮雞肝放入清水中，加入少許白醋，反復清洗3-4遍，去除血水和雜質。
2. 準備調料水：在鍋中加入清水，放入桂皮、八角、香葉、草寇、豆蔻、白芷、花椒、小茴香和干辣椒，煮沸后繼續煮至香味溢出。加入鹽攪勻，待調料水自然冷卻后備用。
3. 焯煮雞肝：將雞肝放入冷水鍋中，加入適量蔥姜和料酒，開火加熱至沸騰。撇去浮沫后，繼續煮至雞肝表面變白且無血色，關火燜5分鐘。
4. 腌制雞肝：將焯煮后的雞肝撈出，用清水沖洗干凈后，放入冷卻的調料水中浸泡約4小時，使其充分入味。

小貼士

• 如果希望雞肝的口感更佳，可以在焯煮前用少許鹽腌制片刻。
• 調料的種類和用量可以根據個人口味適當調整。
• 腌制時間可根據實際情況調整，但建議不少于2小時，以確保入味。

成品特點

完成后的鹽水雞肝色澤誘人，香氣撲鼻，口感嫩滑，是一道適合家庭聚餐或日常餐桌的健康美味。

結論

鹽水雞肝制作簡單，選材易得，既保留了雞肝的營養價值，又豐富了餐桌上的風味，是值得一試的家常菜。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房