冷面湯料的選擇技巧
要熬制出鮮美的冷面湯,原材料的選擇至關重要,因為只有上等原材料才能充分發揮高湯的功效與獨特美味。以下為您介紹冷面湯料的選擇方法。
高湯主要材料
- 高湯主要用骨頭或肉塊熬制。由于需長時間熬煮,通常選用不適合直接食用的肉。骨頭必須新鮮,熬煮前要先清洗。
- 家禽高湯常用雞熬制,雞身上不適合食用的部位如雞頭、雞脖子、雞翅、雞腳、雞爪等都可用來做高湯,用老雞最為合適。但雞皮不要放入,因為高湯忌諱過于油膩。
湯中甜味調料
冷面湯帶有一點點甜味,這是因為湯中放了冰糖,且這里的冰糖不能用其他糖代替。
綜上所述,冷面湯料宜選用新鮮的、不適合食用的部位來熬制,同時搭配冰糖調出獨特風味。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。