惠水黑糯米酒的傳統制作工藝詳解

惠水黑糯米酒是一種以黑糯米為主要原料釀制而成的傳統酒類，其制作工藝復雜且精細。正是這種繁瑣的工藝，賦予了黑糯米酒獨特的芳香和甘醇口感。以下是其詳細的制作流程及相關信息。

制作原料

• 黑糯米：500克
• 釀造用水：適量
• 糖化發酵劑：適量

制作方法

1. 浸泡

將黑糯米在常溫下浸泡4至8小時，確保其含水量達到或超過55%。這一過程有助于黑糯米充分吸收水分，為后續的蒸煮和發酵打下基礎。

2. 燜蒸

將浸泡好的黑糯米放入蒸鍋中，用95℃的水蒸汽蒸15至20分鐘，直至黑糯米完全熟透。這一步驟確保黑糯米的質地適合糖化和發酵。

3. 淋飯

按照1:1.6的比例加入冷卻水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃，為接下來的發酵過程創造適宜的環境。

4. 裝缸、搭窩、發酵

將糖化發酵劑均勻撒入黑糯米中，攪拌后裝入土陶缸中進行發酵。發酵過程中需搭窩（即在酒醅中央留出一個小孔，以便通氣），并將溫度控制在25℃至28℃之間。發酵時間為72小時。

5. 后發酵

初發酵后，繼續控制溫度在22℃，進行為期30天的后發酵。這一階段有助于酒體進一步成熟，提升風味。

6. 勾調

勾調是惠水黑糯米酒制作的最后一步。將發酵完成的酒醅進行蒸餾，所得酒液用于調配，確保每一批次的酒品質穩定且風味一致。

制作工藝時間線

標簽

• 傳統工藝
• 黑糯米酒
• 發酵技術
• 貴州特產

惠水黑糯米酒的制作工藝不僅傳承了傳統技藝，還體現了對細節的極致追求，最終釀造出品質卓越的美酒。

參考來源：貴州省政府官方網站