黑涼粉制作中明礬的使用問題及替代方案

在傳統(tǒng)的黑涼粉制作工藝?yán)铮凑粘Ｒ?guī)做法，通常會(huì)添加一些明礬。這是因?yàn)槊鞯\具有絮凝作用，加入后能讓黑涼粉的口感更加勁道。其實(shí)，不止是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮等常見的淀粉類食品在制作過程中也經(jīng)常會(huì)加入明礬，同樣是借助其絮凝作用，使得這些食物吃起來口感勁道，并且在煮制時(shí)不容易煮爛。

然而，從健康角度考慮，我們并不建議在制作黑涼粉時(shí)添加明礬。明礬中含有鋁元素，人體如果吸收過多的鋁，會(huì)對(duì)大腦細(xì)胞造成損害。而且，鋁這種物質(zhì)不易被人體排出體外，會(huì)在體內(nèi)長久積累。大量醫(yī)學(xué)研究表明，長期攝入過量的鋁與老年癡呆癥等神經(jīng)系統(tǒng)疾病的發(fā)生存在關(guān)聯(lián)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。

實(shí)際上，即便不使用明礬，按照常規(guī)的制作方法，也能夠做出相當(dāng)美味的黑涼粉。要是覺得自己做出來的黑涼粉口感不如外面售賣的好，可以嘗試在煮制黑涼粉的過程中加入一點(diǎn)瓊脂或者石花菜。瓊脂和石花菜都是天然的增稠劑，它們可以讓黑涼粉達(dá)到類似添加明礬后的勁道口感。

結(jié)論：制作黑涼粉時(shí)應(yīng)避免使用明礬，可通過添加瓊脂或石花菜來改善口感，保障食用健康。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC），世界衛(wèi)生組織（WHO）