在市面上,我們常見的柿餅表面通常會覆蓋著一層白霜。那么,柿餅上的白霜究竟是什么呢?下面為您詳細解答。
新鮮柿子中一般含有大量水分,同時富含葡萄糖和果糖等糖分。當柿子被曬制成柿餅時,水分會逐漸蒸發,果肉中的葡萄糖和果糖會滲透到表皮。然而,這兩種糖的性質有所不同。果糖味道甜美,具有較強的吸水性,當它滲透到柿餅表面時,會吸收空氣中的水分,黏附在柿餅表皮,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜度不如果糖,但不易吸收空氣中的水分,它滲透到柿餅表皮后,會形成一層白色粉末,恰好包裹住黏附的果糖,使整個柿餅保持干燥。所以,這層白霜實際上是葡萄糖粉末,也被稱為柿霜。
柿霜具有潤燥、化痰、止咳的作用,對肺熱燥咳有一定的治療功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,顏色通常為淡黃或白色。
值得注意的是,如今市場上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情況。大家在購買柿餅時需謹慎,若柿餅一抖就掉粉,最好不要購買。
綜上所述,柿餅上的白霜是葡萄糖粉末,有一定藥用價值,但購買時要警惕假冒產品。