背景介紹

雞蛋仔是一種源自香港的經典街頭小吃，以其獨特的外形和香甜的口感而深受喜愛。制作雞蛋仔看似簡單，但要做出外脆內軟、香甜可口的效果，還是需要掌握一些技巧。本文將為您詳細介紹雞蛋仔的制作方法，并提供一些關鍵的操作要點，幫助您輕松上手。

所需材料

• 低筋面粉：適量
• 土雞蛋：3個（重量可根據實際調整）
• 牛奶：適量
• 清水：根據雞蛋重量調整，總量需達到150克
• 泡打粉：適量
• 白砂糖：適量
• 玉米油：適量

制作步驟

1. 將低筋面粉與泡打粉混合均勻，備用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器中速打發至顏色變淺。
3. 根據雞蛋重量，加入清水和牛奶，總重量需達到150克，繼續低速攪拌均勻。
4. 加入玉米油，低速攪拌均勻。
5. 將混合好的低筋面粉和泡打粉篩入蛋液中，用打蛋器低速攪拌至無顆粒的面糊。
6. 用保鮮膜覆蓋面糊，靜置20分鐘，使面糊充分融合。
7. 預熱雞蛋仔模具，刷上一層薄薄的油，以防粘連。
8. 將面糊倒入模具中，合上模具，用小火加熱30秒后翻面。
9. 在加熱過程中需不斷翻面，并移動模具位置，確保每個區域均勻受熱。
10. 當雞蛋仔兩面呈金黃色，且模具不再冒出熱氣時，即可取出享用。

制作技巧與注意事項

• 雞蛋重量每次可能不同，可通過調整清水的量來確保液體總量為150克。
• 靜置面糊的步驟不可省略，這有助于面糊更均勻，口感更佳。
• 模具加熱時需小火慢烤，避免出現局部過熱導致糊底。
• 翻面時動作要輕，以免面糊溢出。

總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出外脆內軟、香甜可口的雞蛋仔。無論是作為早餐還是下午茶點心，雞蛋仔都能為您的餐桌增添一份美味。

參考來源

• 香港雞蛋仔制作指南
• 烹飪技巧與注意事項