西米概述
西米雖名為“米”,卻并非像大米那樣自然生長而成,而是人工加工合成的米。它是印度尼西亞的特產,當地人將其作為主食,故而得名。
制作原料與方法
- 傳統天然西米:由棕櫚樹類的核或軟核加工制成。最為傳統的做法是從西谷椰樹的木髓部提取淀粉,經機械處理、浸泡、沉淀、烘干等工序得到可食用的西米淀粉,再通過手工加工完成。西谷椰樹生長于低洼沼澤地,通常高9米,樹干粗壯,15年成熟后長出一花穗,此時莖髓充滿淀粉。栽培的西谷椰樹在花穗出現時砍斷劈開,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,多次洗滌后得到西米粉。外運的西米是將西米粉加水調成糊狀,搓磨通過篩子制成顆粒,按顆粒大小分為小西米、中西米和大西米三種。
- 其他西米:用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉等加工而成。
營養成分
西米幾乎是純淀粉,含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。不過,目前市場上售賣的西米大多混合了大量其他淀粉物質,如木薯粉。
食用方式
在太平洋西南地區,西米是主要食物,可用來制作粗粉、湯、糕餅和布丁等。
結論:西米是人工合成的加工米,有不同制作原料和方法,營養以碳水化合物為主,在部分地區是重要食物。
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