芽菜肉末炒飯是一道簡單又美味的家常主食，制作過程中有一些小技巧可以讓這道菜更香、更好吃。以下是制作這道炒飯的詳細步驟和注意事項。

1. 選擇合適的米飯

使用隔夜米飯是制作炒飯的最佳選擇。隔夜米飯的水分較少，顆粒分明，炒出來的飯更松散，口感更佳。如果是新煮的米飯，可以在煮好后攤涼至室溫，或者放入冰箱冷藏一段時間再使用。

2. 選擇適當的油脂

雖然動物油（如豬油）可以增加炒飯的香味，但考慮到健康因素，建議使用花生油。花生油不僅健康，還能賦予炒飯獨特的香氣，是家庭烹飪的理想選擇。

3. 雞蛋的處理方法

在打雞蛋時，可以加入少量的水（約1-2茶匙），這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑且蓬松。此外，雞蛋的用量不宜過多，適量即可。過多的雞蛋可能會掩蓋米飯和其他配料的味道，同時雞蛋的膽固醇含量較高，適量食用更健康。

4. 芽菜和肉末的搭配

芽菜和肉末是這道炒飯的靈魂。芽菜可以選擇豆芽或酸菜，根據個人口味調整。肉末建議選用豬肉或雞肉，提前用少許鹽、料酒和生抽腌制5分鐘，能夠更入味。

1. 將隔夜米飯從冰箱取出，用勺子打散備用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量水攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，將雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒成小塊后盛出備用。
4. 鍋中再加入適量花生油，放入腌制好的肉末翻炒至變色。
5. 加入芽菜翻炒均勻，再倒入米飯，快速翻炒至米飯均勻受熱。
6. 最后加入炒好的雞蛋，調入適量鹽、生抽和少許胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

• 炒飯時火候要大，快速翻炒，避免米飯粘鍋。
• 可以根據個人口味加入其他配料，如胡蘿卜丁、青豆或玉米粒。
• 如果喜歡更香的口感，可以在出鍋前加入少許芝麻油。

芽菜肉末炒飯制作簡單，營養豐富，只需掌握幾個小技巧，就能輕松做出一盤香氣撲鼻的美味炒飯。

內容參考自美食杰和下廚房。