紅燒豬蹄與鹵豬蹄的詳細制作方法

豬蹄是一種常見的食材，富含膠原蛋白，適合燉湯或制作紅燒、鹵制等多種菜肴。如果喝膩了豬蹄湯，不妨嘗試制作紅燒豬蹄或鹵豬蹄。紅燒豬蹄色澤誘人，味道濃郁，鹵豬蹄則香氣撲鼻，口感軟糯。以下為詳細的制作步驟及所需材料。

紅燒豬蹄的做法

所需原料

• 豬蹄
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蒜
• 姜
• 蔥
• 桂皮
• 干辣椒
• 香葉
• 冰糖

制作步驟

1. 將豬蹄清洗干凈，剁成塊后放入清水中浸泡，去除血水。
2. 將豬蹄放入熱水中焯水3-5分鐘，加入料酒和姜片去腥，撈出備用。
3. 如果豬蹄上有殘留毛發，此時需要清理干凈。
4. 鍋中倒入適量油，小火炒香花椒后撈出花椒。
5. 加入八角、桂皮、干辣椒和香葉，翻炒出香味。
6. 將豬蹄放入鍋中煎至表皮金黃，加入料酒、生抽和老抽攪拌均勻。
7. 倒入清水，水量需沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥，大火煮開。
8. 轉小火燉煮1小時，最后加入冰糖調味，大火收汁即可。

鹵豬蹄的做法

所需原料

• 豬蹄
• 姜
• 蔥
• 料酒
• 醬油
• 花椒
• 大料（八角）

制作步驟

1. 將豬蹄清洗干凈后切塊，放入熱水中焯水3-5分鐘，加入料酒和姜片，撇去浮沫，撈出備用。
2. 將焯水后的豬蹄放入鍋中，加入清水，水量需沒過豬蹄。
3. 加入姜、蔥、料酒、醬油、花椒和大料，大火煮開。
4. 轉小火燉煮2小時，待湯汁基本收干后再稍微燉一會，即可盛盤食用。

小貼士

• 豬蹄焯水時加入料酒和姜片，可有效去腥。
• 紅燒豬蹄的冰糖能增加菜肴的光澤和甜味，建議不要省略。
• 鹵豬蹄的燉煮時間可根據個人口感調整，喜歡軟爛口感的可適當延長時間。

總結

紅燒豬蹄和鹵豬蹄各具特色，無論是色澤、香氣還是口感，都能滿足不同的味蕾需求。嘗試制作這兩道菜，不僅能豐富家庭餐桌，還能享受烹飪的樂趣。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房