花生辣椒油制作竅門

想要做出好吃的花生辣椒油，掌握以下竅門就能制作出又香又辣的美味。

• 花生處理：花生去皮后用油炸幾秒，能讓花生更香，但注意別炸焦；炸過的花生可不碾成碎粒，整粒花生口感和味道也不錯。
• 辣椒挑選：干紅辣椒質量決定辣椒油品質。好的干紅辣椒色紅艷帶紫，外形完整，無霉變、蟲蛀、梗葉及雜質；用手抓有刺手感，撥弄有“沙沙沙”聲，輕捏即碎；劣質干辣椒用力捏也難碎。
• 辣椒炒制：炒辣椒要小火，避免炒焦，此步驟主要是去除水分，干燥辣椒做出的辣椒油更香。
• 辣椒處理方式：可直接買現成辣椒面，但自己研磨炒制后的干辣椒味道更佳。
• 熱油加香料：熱油時加入香料，能讓油更具風味，比單純熱油澆辣椒面味道更好。
• 白芝麻添加：若沒有白芝麻可不放，但添加后味道會更出色。
• 油溫控制：油熱好后冷卻十來秒，使油溫約為六七成熱，剛關火時油溫過高會燙焦辣椒面。

遵循上述竅門，就能輕松做出美味的花生辣椒油。

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