莜麥面的多樣化制作方法及經典食譜

莜麥面是中國北方地區一種傳統且營養豐富的主食，因其高纖維、低脂肪的特點備受歡迎。莜麥面不僅是當地人日常飲食的重要組成部分，還因其獨特的口感和多樣化的做法成為出口外銷的名牌食品。以下將詳細介紹莜麥面的背景及兩種經典的制作方法。

莜麥面的背景與特點

莜麥，又稱裸燕麥，是一種適應性強的糧食作物，主要分布于中國北方的山西、內蒙古、河北等地區。莜麥面由莜麥加工而成，具有豐富的膳食纖維和蛋白質，能夠有效幫助消化并提供持久的能量。其制作方式多樣，包括窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面、烙餅、炒面、糊糊及方便面等。

經典莜麥面食譜

1. 酸辣拌莜麥

酸辣拌莜麥是一道清爽開胃的涼拌面食，適合炎熱的夏季或作為開胃菜。

所需材料：

• 莜麥面
• 黃瓜
• 油潑辣子
• 大蒜
• 醋
• 生抽
• 鹽
• 香油

制作步驟：

1. 將適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子攪拌均勻。
2. 待面團稍涼后，用手揉成光滑的面團，醒發10分鐘。
3. 將面團分成若干小圓團，搟成薄厚均勻的面片。
4. 在蒸鍋中加水，將面片放入蒸鍋蒸約8分鐘。
5. 蒸好的面片晾涼后卷起，切成條狀。
6. 黃瓜洗凈切絲，大蒜去皮搗碎備用。
7. 將鹽、生抽、醋、蒜泥、香油調成醬汁。
8. 將黃瓜絲鋪在碗底，放上莜麥面條，最后淋上醬汁，拌勻即可。

2. 莜麥栲栳栳

莜麥栲栳栳是一道傳統的蒸制面食，以其獨特的造型和豐富的配料深受歡迎。

所需材料：

• 莜麥面
• 香菇
• 西紅柿
• 雞蛋
• 長豆角
• 瘦肉
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 鹽

制作步驟：

1. 將莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌均勻，待稍涼后揉成光滑的面團，用保鮮膜包好醒發1小時。
2. 取一小塊面團，用搟面杖搟成長方形薄片，薄片會自然卷起，捏緊收口后立著放入盤中。
3. 重復上述步驟，直至用完所有面團，將做好的薄片整齊排列。
4. 將面片放入蒸鍋中蒸約13分鐘。
5. 趁蒸制時間，將瘦肉切小塊，用淀粉抓勻，其他配菜洗凈切好，雞蛋炒熟備用。
6. 鍋中倒油，燒熱后放入花椒炒香撈出，再加入蔥花、肉塊、料酒、老抽、生抽翻炒片刻。
7. 隨后加入香菇、豆角、西紅柿翻炒，加入適量清水煮沸。
8. 水開后加入炒好的雞蛋，用少許淀粉勾芡。
9. 將炒好的配料均勻澆在蒸好的栲栳栳上，即可享用。

結論

莜麥面作為一種傳統且健康的主食，其多樣化的制作方式和豐富的營養價值使其成為家庭餐桌和國際市場上的佳品。

參考來源：

• 中國美食網
• Nutrition Data