如何制作外酥內嫩的脆皮雞蛋糕

甜點一直是許多人心中的摯愛，尤其是對甜食毫無抵抗力的女性朋友。提到蛋糕，不得不提到一款經典的甜點——脆皮雞蛋糕。它憑借外酥內嫩、奶香濃郁的特點，征服了無數美食愛好者的味蕾。這款蛋糕的主要材料包括雞蛋、面粉和鮮奶，其制作方法簡單易學，即使在家也能輕松完成。接下來，我們將詳細介紹脆皮雞蛋糕的制作步驟和所需材料。

材料準備

制作脆皮雞蛋糕需要以下材料：

• 材料A：奶油50克，牛奶50克
• 材料B：低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克
• 材料C：蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴
• 材料D：蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5毫升

制作步驟

1. 將材料A（奶油和牛奶）放入鋼盆中，用小火加熱至85℃后熄火。
2. 將材料B（低筋面粉、澄粉、泡打粉）過篩備用。
3. 在另一個鋼盆中，加入材料C（蛋黃、細砂糖、鹽、香草精），用直型打蛋器攪拌均勻，然后依次加入步驟1的混合物和步驟2的粉類，攪拌成均勻的蛋糊。
4. 準備一個干凈的鋼盆，將材料D（蛋白、細砂糖、檸檬汁）攪打至濕性發泡狀態備用。
5. 取適量步驟4的蛋白霜加入步驟3的蛋糊中，輕輕拌勻，再將剩余的蛋白霜全部加入，攪拌均勻，制成脆皮雞蛋糕面糊。
6. 將烤模（推薦使用倉鼠形烤模）放在爐上以小火預熱，用刷子在模具內涂抹一層薄薄的奶油。
7. 將脆皮雞蛋糕面糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），蓋上蓋子后快速翻面，使模具內的面糊均勻分布。
8. 烘烤約2-3分鐘，待蛋糕上色后，用尖錐或竹簽從接縫處挑起，即可取出。

小貼士

• 面糊攪拌時需注意手法輕柔，以免蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬松口感。
• 烤模的加熱時間和火候需根據實際情況調整，避免烤焦。
• 可以根據個人喜好在蛋糊中加入少量可可粉或抹茶粉，制作不同口味的脆皮雞蛋糕。

總結

脆皮雞蛋糕以其簡單的制作方法和獨特的口感，成為家庭制作甜點的絕佳選擇。只需掌握上述步驟和技巧，就能在家輕松享受這款外酥內嫩、奶香濃郁的美味蛋糕。

參考來源

本文內容參考自某權威烘焙網站，感謝其提供的制作方法和技巧。