牛排：西餐的經典之選

在西餐文化中，牛排是當之無愧的明星菜品。無論是情人浪漫約會，還是好友歡樂相聚，享用牛排都是絕佳的選擇。而且，牛排不僅可以在餐廳品嘗，在家也能輕松制作。其中，煎牛排是最為常見和普及的做法。那么，如何煎出美味的牛排呢？

煎牛排的步驟

1. 第一步：高溫鎖香。牛排第一次下鍋煎炸時，一定要用大火高溫。此時，牛肉表面的一層肉會脫水變硬，顏色變為深褐色，同時散發出誘人的煎炸香味。在牛肉變焦之前迅速翻面，將另一面也煎成深褐色。這一步的目的是為牛排制作出獨特的風味。
2. 第二步：內部成熟。此階段要讓牛排內部成熟，同時盡量避免之前變硬的外部溫度過高，導致肉的表里溫差過大。有兩種方法可供選擇：一是用原鍋改成小火繼續煎炸，需勤翻面，大約1分鐘翻一次，讓熱力緩慢地進入牛肉內部；二是放入烤箱低溫烤制，這樣熱力能從四面八方穩定地加熱肉品，不過這種方法通常是餐廳采用。這一階段能讓肉品內部溫度升高，滲出肉汁。

總之，掌握好高溫鎖香和內部成熟這兩個關鍵步驟，就能煎出美味的牛排。