自制葡式蛋撻之蛋撻皮做法

想吃葡式蛋撻不一定要去街上買，看似做法復雜的葡式蛋撻，只要掌握方法，自己制作也會變得簡單。而制作葡式蛋撻，首先要學好蛋撻皮的做法。

原料

• 低筋面粉110g
• 高筋面粉15g
• 黃油（和面用）20g
• 黃油（裹入用）90g
• 細砂糖2.5g
• 鹽1g
• 水60g

步驟

1. 將20克黃油室溫軟化，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細砂糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑面團。把面團放入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘。（使用保鮮袋是為防止面團風干，冰箱冷藏是為松弛面團，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（黃油不太好搟，搟的時候容易弄破保鮮袋，可先把黃油弄成小碎塊再搟）
3. 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子一樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）
5. 把面片翻過來，像疊被子一樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟，共重復三次。（注意每次都需冷藏，此次制作放在凍層約七八分鐘即可）
6. 最后一次冷藏后取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 搟成片狀，有個小窩最好。

按照以上步驟就能制作出葡式蛋撻皮，為自制美味的葡式蛋撻打下基礎。

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