紫甘藍(lán)炒蝦皮是一道常見的家常小炒。秋天是紫甘藍(lán)上市的季節(jié),此時(shí)的紫甘藍(lán)新鮮水靈,口感甘甜爽脆,與蝦皮搭配炒制,味道更加鮮香。以下為您介紹這道菜的相關(guān)做法及注意要點(diǎn)。
制作這道菜時(shí),可先將食材瀝干水,目的是避免染色。若帶水炒制紫甘藍(lán)炒蝦皮,蝦皮會(huì)變成藍(lán)綠色,不過這是紫甘藍(lán)的自然色素,并非生成的其他化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體應(yīng)無害。若您不介意外觀,可忽略瀝水步驟,按平常習(xí)慣炒制。
紫甘藍(lán)既可生食、熟食,也能炒食。為保持其營養(yǎng),炒食時(shí)需急火快炒,翻炒后迅速起鍋。
由于蝦皮本身有一定咸度,所以在炒制過程中不要放太多鹽。
掌握好食材處理、烹飪技巧和調(diào)味要點(diǎn),就能做出美味的紫甘藍(lán)炒蝦皮。