蝦皮炒黃瓜食材挑選指南
家常小炒簡(jiǎn)單易做,但食材新鮮度對(duì)菜品口感至關(guān)重要。下面為大家介紹蝦皮炒黃瓜這道小炒食材的挑選方法。
黃瓜挑選要點(diǎn)
- 新鮮度判斷:通常帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘鮮瓜;瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。
- 外形與肉質(zhì)關(guān)系:條直、粗細(xì)均勻的瓜肉質(zhì)好;瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的畸形瓜,是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長(zhǎng)而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長(zhǎng)了。
蝦皮挑選要點(diǎn)
- 新鮮度觸感判斷:把蝦皮抓一把握在手里,張開(kāi)手后如果蝦皮沒(méi)有支離破碎,說(shuō)明比較新鮮,質(zhì)量好;反之蝦頭蝦尾都散開(kāi)的則不新鮮。
- 顏色辨別:新鮮的蝦皮顏色天然、透明,有一點(diǎn)琥珀色;變質(zhì)的蝦通體是紅顏色,不能要。
- 干燥度要求:蝦皮越干爽越好,太潮會(huì)增加斤兩,還會(huì)讓蝦皮難以保存。
挑選新鮮的黃瓜和蝦皮是做好蝦皮炒黃瓜這道家常小炒的基礎(chǔ),能讓菜品更加美味。
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