如何制作入味的毛豆燒雞爪

毛豆燒雞爪是一道經典的家常菜，雞爪的筋道口感搭配毛豆的清香，再加上豐富的調料，能夠帶來層次分明的美味體驗。本文將詳細介紹如何制作入味的毛豆燒雞爪，包括所需的配料、步驟以及一些實用的小技巧。

所需食材與調料

• 雞爪：500克，清洗干凈，剪去指甲。
• 毛豆：200克，去殼清洗干凈。
• 蔥：2根，切段。
• 姜：5片，切片。
• 八角：2顆。
• 干辣椒：適量，剪成小段。
• 花椒：適量。
• 冰糖：10克。
• 老抽：1湯匙。
• 生抽：2湯匙。
• 米酒：1湯匙。
• 十三香：1茶匙。
• 鹽：適量。
• 芝麻油：少許。
• 姜汁醋：少許（可選）。

制作步驟

1. 雞爪的處理與初步烹飪

1. 將雞爪清洗干凈，剪去指甲，焯水去腥。
2. 熱鍋放少許油，加入冰糖炒出糖色。
3. 倒入雞爪翻炒均勻，加入蔥段、姜片、八角和干辣椒，炒出香味。
4. 加入老抽、生抽、米酒，翻炒均勻后加入適量清水煮開。
5. 調入鹽和十三香，中火煮15分鐘，最后大火收汁，或炒至雞爪表面干香后盛出備用。

2. 毛豆的烹飪

1. 熱鍋放油，加入花椒、八角、干辣椒爆香。
2. 倒入毛豆翻炒，加入生抽、芝麻油和姜汁醋（可選），翻炒均勻。
3. 加入適量清水，大火煮開后轉中火燜煮，直至毛豆熟透。

3. 合并與收尾

1. 將事先處理好的雞爪加入毛豆中，一起翻炒片刻，使兩者充分入味。
2. 根據個人口味調整鹽的用量，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 糖色的炒制是關鍵步驟，能夠為雞爪增添誘人的色澤和甜香。
• 如果不能吃辣，可以省略干辣椒和花椒，依然可以做出美味的毛豆燒雞爪。
• 收汁時要注意火候，避免燒焦。

總結

毛豆燒雞爪是一道色香味俱全的家常菜，通過合理的調料搭配和烹飪技巧，可以輕松制作出入味又美味的佳肴。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰