在制作毛豆燒雞塊時,常出現雞肉顏色淡、口感淡、香味不濃郁以及毛豆和雞塊不夠入味等問題。解決方法有兩種:一是提前用配料腌制雞塊;若覺得麻煩,可在烹飪過程中多添加調料,如生抽、老抽、辣椒粉、蠔油、雞粉等。
炒雞塊時配料要充足,可加入蠔油、生抽、味精、辣椒、料酒、八角、雞精等,其中生抽必不可少。生抽既能為雞塊上色,又能使其更入味。加入這些配料后,后續加入毛豆燒制時,毛豆也能更好地入味。
雞塊裹上蛋液,雖不一定能讓雞塊變得滑嫩,但能增添淡淡的香氣。
雞塊炒至差不多時,倒入開水,加入毛豆燜煮,此時用中火。待食材基本熟透,轉大火收汁。
遵循以上方法,就能做出美味入味的毛豆燒雞塊。