制作美味牛雜,耐心不可或缺。牛肉相較于豬肉韌性更強,要讓牛雜達到香滑綿軟、入口即化的口感,需經(jīng)過長時間燉煮。若燉煮時間過短,牛雜難以咬開;時間過長,又會導致牛雜過軟,難以夾起。
正宗燉牛雜常使用紫砂煲。水開后,用紫砂鍋小火慢燉2 - 3個小時,此時牛雜口感適中。若對時間把握不準,可用筷子扎牛雜難爛的部位,能輕易扎進去則表明已燉爛,反之則需繼續(xù)燉煮。燉好的牛雜可馬上食用,若耐心等待一晚,第二天熱著吃會更入味。
若想盡快吃到牛雜,可采用高壓鍋。一般高壓鍋燉煮40分鐘,開蓋后改小火慢燉20分鐘,關火再悶10分鐘即可享用。
總之,不同的燉煮方式能滿足不同的時間需求,只要掌握好方法,都能燉出美味的牛雜。