麻辣口味蝦：家常做法與美味秘訣

麻辣口味蝦是一道深受大眾喜愛的經典美食，以其鮮香麻辣的獨特風味成為餐桌上的人氣菜品。主要以小龍蝦為原材料，搭配多種調味料烹制而成，口感層次豐富，既是下酒佳肴，也是聚餐的熱門選擇。即使是不太能吃辣的人，也常常忍不住嘗試這道美味。

背景與特點

小龍蝦原產于北美洲，后引入中國，逐漸成為夏季夜宵的代表性食材。麻辣口味蝦以其麻、辣、鮮、香的特點，風靡全國。制作這道菜的關鍵在于充分清洗小龍蝦，以及調料的合理搭配和火候的掌控。

麻辣口味蝦的兩種家常做法

做法一：傳統麻辣口味蝦

所需材料

• 主料：小龍蝦
• 調料：干紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、生姜、大蒜、蔥花、香菜末、八角、桂皮

步驟

1. 清洗小龍蝦：將小龍蝦放入清水中養1-2天，期間多次換水，使其吐盡體內淤泥。用廢棄牙刷清洗蝦身，尤其是頭部與身體連接處（可根據需要去頭、開背并去除蝦線）。
2. 過油：鍋中加熱植物油，將小龍蝦放入熱油中炸至表面變紅，迅速撈出備用。
3. 炒香調料：鍋中重新加油，放入姜片和蒜瓣，中火炒香。
4. 烹煮：加入小龍蝦、八角、桂皮及適量水，大火煮沸3分鐘后，加入干紅辣椒、精鹽、醬油、白醋等調料，燜煮片刻。
5. 收汁：轉中火，加入料酒和適量水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，待湯汁濃稠后撒上蔥花，盛出裝盤即可。

做法二：香辣干鍋口味蝦

所需材料

• 主料：小龍蝦、黃豆芽
• 調料：香辣牛肉醬、辣椒紅油、味精、自制五香粉、鹽、辣妹子醬、植物油、紫蘇、高湯、八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、干姜

步驟

1. 清洗小龍蝦：將小龍蝦靜養1天，期間多次換水。用二鍋頭、白醋和鹽浸泡消毒后，用刷子清洗干凈，去頭、除腮、抽腸、開背。
2. 過油：鍋中加熱植物油，將小龍蝦炸至表面變紅，撈出備用。
3. 爆香調料：鍋中加油，放入八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
4. 翻炒：加入小龍蝦，翻炒1分鐘后，加入辣妹子醬、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味精等調料，翻炒均勻。
5. 燜煮：加入高湯，大火煮沸后放入紫蘇、鹽、五香粉，轉小火燜煮15分鐘。
6. 裝盤：將黃豆芽鋪底，小龍蝦和高湯倒入干鍋或火鍋中，撒上蔥段即可食用。

注意事項

• 清洗小龍蝦時，需充分靜養并用鹽水、白醋等輔助清潔，以確保衛生和口感。
• 烹制過程中，調料的比例和火候需根據個人口味靈活調整。

總結

麻辣口味蝦以其麻辣鮮香的獨特風味，成為家常菜和聚會餐桌上的經典選擇。無論是傳統做法還是香辣干鍋形式，都能讓人感受到小龍蝦的美味與魅力。

參考來源

中國美食網