大雁肉的做法大全

大雁肉是野味中的臻品，營養價值非常高，其做法多樣，如清燉、熬湯、紅燒等。其中，燉食是烹制大雁最經典的做法，能保留大雁肉的鮮味和營養元素，更為健康。以下是幾種大雁肉的具體做法：

木耳雁肉湯

材料：雁1只，木耳25克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油

1. 將雁去毛、內臟和腳爪，洗凈后放入沸水鍋中氽一會，撈出斬塊。
2. 燒熱鍋，放入豬油，用蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒后撈出洗凈。
3. 鍋中放雁肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油，裝入湯盆。

紅燒大雁肉

材料：大雁肉一盤，五花肉適量，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許、干辣椒適量、味精

1. 將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2. 端上火，放入適當的五花肉煉出油，煉到一定程度時加入大雁肉。
3. 燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，繼續炒。
4. 燒至七八成熟時，加入料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜，再爆炒一會。
5. 加入適量開水，蓋上鍋蓋，轉小火燜透后，再上大火收干水分。

腐乳燉雁

材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克

1. 將雁肉洗凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2. 分別將蔥、姜、蒜切末。
3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。
4. 將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5. 加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6. 燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋。

綜上所述，提供了三種不同口味的大雁肉做法，可根據個人喜好選擇嘗試。

參考來源：無（原文未提及權威站點，此為經驗分享類內容）