雞血凝固與抗凝原理及應用

在日常生活中，我們會發現雞血流出血管后會自然凝固，這是一種常見的自然現象。但你是否深入探究過其背后的原因，甚至想過讓雞血不凝固呢？下面為你詳細介紹。

雞血凝固原理

雞血凝固是一系列復雜化學連鎖反應的結果。其最后階段是血漿中原本可溶的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。在形成過程中，纖維蛋白相互交錯重疊，把血細胞網羅在內，使原本呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，會回縮變硬。

阻止雞血凝固的方法

若要使雞血不凝固，可往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，這兩種物質都具有抗凝作用，常用于阻止雞血凝固。不過，根據雞血最終使用目的不同，應選擇不同的抗凝劑。

不同用途下抗凝劑的選擇

• 實驗用途：肝素和檸檬酸鈉均可使用。
• 食用用途：最好使用肝素，因為肝素對身體無害，而檸檬酸鈉會對身體造成危害。

綜上所述，了解雞血凝固原理并根據不同用途選擇合適的抗凝劑，能滿足多樣化的需求。

參考權威站點來源：暫無公開權威站點可明確指向此內容，但血液凝固及抗凝相關知識是生物學和醫學領域的常見內容，可查閱生物學教材或醫學專業文獻了解。